Mélange de graines
Granies de courge
20 g
Graines de lin
20 g
Graines de sésame
20 g
Graines de tournesol
20 g
Graines d’engrain
20 g
Graines d’épeautre
20 g
Flocons d’avoine
20 g
Eau bouillante (1,5 × le poids des graines et flocons
210 g
Ingrédients
500 g
Farine de blé mi-blanche ou bise claire
250 g
Eau à 20 °C (quantité ajustée selon la règle : base 320 g – 10 g × 7 types de graines/flocons)
160 g
Levain de seigle
7 g
Sel
Tremper les graines et flocons
- Verser toutes les graines et flocons dans un bol.
- Ajouter 210 g d’eau bouillante.
- Couvrir avec un couvercle.
- Laisser tremper pendant 12 h.
Pétrir
- Verser la farine et le sel dans le pétrin.
- Mélanger à la main.
- Ajouter l’eau à 20 °C, le levain et tout le contenu du bol (graines + flocons).
- Pétrir doucement pendant 10 min à vitesse lente au robot.
- Obtenir une pâte souple, légèrement collante et homogène.
Effectuer le pointage
- Laisser fermenter la pâte pendant 3 h à 24–25 °C.
- Réaliser 2 rabats à une heure d’intervalle pour renforcer la structure.
Façonner
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Façonner un bâtard sans trop serrer.
- Déposer la pâte dans un banneton fariné.
Fermentation et cuisson
- Poursuivre selon la recette de base à partir du chapitre « Laisser fermenter ».