Ingrédients
Pétrir la pâte
Dans la cuve, verser les deux farines, l’eau, le levain de seigle et miel. Mélanger en première vitesse jusqu’à obtention d’une pâte souple et lisse, environ 10 minutes
Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 h 30. À mi‑parcours, effectuer un rabattage. En fin de pousse, vérifier que la pâte a pris du volume.
Laisser détendre
Fariner le plan de travail. Retourner la pâte et lui donner la forme d’une boule. Couvrir d’un linge et laisser détendre 15 minutes.
Façonner le pâton
Retourner la pâte et replier les bords vers le centre. Retourner à nouveau et façonner en boule compacte. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure en dessous.
Laisser fermenter
Laisser pousser 1 h 30 sous un linge. (Étape similaire à la recette de base)
Cuisson
Préchauffer le four à 200 °C, après avoir placé une plaque en position basse. Faire un trou avec le doigt au centre du pâton, presque jusqu’au fond. Donner 4 coups de lame en carré autour du puits. Remplir ce puits avec 1 cuillerée à café de miel. Juste avant d’enfourner, verser 5 cl d’eau sur la plaque chaude pour créer de la vapeur.
Cuire 35-40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.