Avec reste de levain de seigle
Rendement
Environ 12 à 16 crackers de 8 × 12 cm.
Ingrédients
- 200 g de reste de levain de seigle
- 100 g de farine de seigle
- 50 g de graines de tournesol
- 25 g de graines de lin
- 20 g d'huile de colza ou d'huile d'olive
- 5 g de sel
Option :
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- ou de cumin
- ou de carvi (très utilisé en Scandinavie)
Préparation
Mélange
Mélanger :
- le levain
- la farine
- les graines
- le sel
- l'huile
Jusqu'à obtenir une pâte homogène.
La pâte doit être souple mais non collante.
Si elle paraît trop sèche :
- ajouter 5 à 10 g d'eau.
Si elle paraît trop molle :
- ajouter un peu de farine de seigle.
Temps de repos
Former une boule.
Couvrir.
Laisser reposer :
- 20 à 30 minutes à température ambiante.
Ce repos permet à la farine de s'hydrater et facilite l'abaisse.
Il ne s'agit pas d'une fermentation recherchée.
Abaisse
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Épaisseur recommandée :
- 1,5 à 2 mm pour un résultat très croustillant ;
- 3 mm pour un résultat plus rustique.
L'épaisseur est le paramètre le plus important.
Mise en forme
Retirer la feuille supérieure.
Découper les formes au couteau ou à la roulette.
Par exemple :
- rectangles ;
- losanges ;
- carrés.
Piquer généreusement avec une fourchette.
Cela évite le gonflement pendant la cuisson.
Cuisson
Four préchauffé à :
- 180°C chaleur tournante.
Cuisson :
- 18 à 22 minutes.
À mi-cuisson :
- tourner la plaque si nécessaire.
Comment savoir s'ils sont prêts ?
Les bords doivent être :
- légèrement dorés ;
- parfaitement secs.
Au centre :
- aucune zone molle.
Séchage complémentaire (facultatif mais recommandé)
Pour un croustillant maximal :
- éteindre le four ;
- entrouvrir légèrement la porte ;
- laisser les knäckebröd 15 à 20 minutes dans le four.
C'est une technique traditionnelle très efficace.
Conservation
Une fois complètement refroidis :
- boîte métallique ;
- bocal hermétique.
Conservation :
- facilement 2 à 3 semaines.
Variantes intéressantes
Sésame et miel
Ajouter :
- 10 g de miel
- 20 g de sésame
Le goût est remarquable avec du fromage.
Noix
Ajouter :
- 40 g de noix grossièrement concassées.
Courge
Ajouter :
- 30 à 40 g de graines de courge.