Focaccia

Version levain de seigle

Procédé

1. Mélanger levain, eau et farine.
2. Laisser reposer 30 min.
3. Ajouter :
   • 8 g de sel
   • 20 g d'huile d'olive
4. Effectuer 2 rabats espacés de 30 min.
5. Laisser détendre 2 à 4 h.
6. Huiler la plaque avec 5 à 10 g d'huile d'olive.
7. Étaler délicatement la pâte.
8. Creuser les alvéoles avec les doigts.
9. Répartir 10 g d'huile d'olive sur la surface.
10. Ajouter fleur de sel et romarin.
11. Cuire 20 à 25 min à 230°C.

Version levain dur 45 %

Même procédé.

Le levain dur contenant moins d'eau, la quantité d'eau ajoutée est plus importante.