Farine d’Engrain / Petit Épeautre - Bise (≈ T65)

Une farine naturellement pauvre en gluten, fine et aromatique, au goût délicatement noisetté.

Description

L’engrain, ou petit épeautre, est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Très digeste et riche en minéraux, il développe une saveur douce et légèrement noisettée. Multiplié et cultivé sur notre ferme en agriculture biologique, il s’est acclimaté à notre terroir et donne une farine bise (≈ T65) légère, parfumée et particulièrement bien tolérée.

Fabrication

Les grains sont cultivés sur notre domaine selon les exigences Bio‑Suisse, puis moulus sur un moulin Astrié. Ce procédé ancestral déroule le grain sans l’écraser, préservant ainsi le germe, les vitamines, les minéraux et l’intégrité des fibres. La mouture douce évite l’échauffement et donne une farine vivante, fine et très digeste.

Utilisation

Parfaite pour :

• pains au levain ou à la levure (mie jaune, parfumée)
• biscuits, gâteaux simples, cakes légers
• crêpes et pâtes à tarte fines
• pâtes fraîches délicates
• mélanges pour apporter digestibilité et douceur