Farine de blé ancien « Rouge de Bordeaux » — Bise (≈ T65)
Une farine de caractère, parfumée et authentique, issue d’un blé ancien cultivé et moulu sur notre domaine selon un procédé doux qui préserve toute sa vitalité.
Description
Le Rouge de Bordeaux est un blé ancien emblématique, apprécié pour sa saveur riche, légèrement sucrée, et sa belle couleur dorée. Cultivé depuis le XIXᵉ siècle, il a été sélectionné pour sa rusticité et son goût incomparable, bien loin des variétés modernes standardisées. Multiplié et cultivé sur notre ferme en agriculture biologique, il s’est parfaitement acclimaté à nos sols vivants. Sa farine bise claire (≈ T65) offre un excellent équilibre entre finesse, digestibilité et richesse aromatique, idéale pour une boulangerie gourmande et naturelle.
Fabrication
Toutes nos céréales sont produites sur place, de la graine au grain mûr, selon les exigences du label Bio‑Suisse. La mouture est réalisée sur notre moulin à meule de pierre de type Astrié : un procédé ancestral qui déroule le grain sans l’écraser. Cette technique préserve le germe, les vitamines, les minéraux et l’intégrité des fibres. La mouture douce évite l’échauffement et donne une farine vivante, fine et très digeste, parfaitement adaptée aux blés anciens.
Utilisation
Parfaite pour :
- pains au levain ou à la levure (mie dorée, parfumée, légèrement sucrée)
- brioches légères et pains de mie rustiques
- pâtes à tarte, biscuits et gâteaux simples
- pâtes fraîches maison
- mélanges avec d’autres farines pour enrichir le goût et la couleur
